先市酸菜

    先市酸菜制作技艺是合江人民千百年来的传统民间食品腌制工艺，妇孺皆知。先市酸菜制作技艺技艺传承范围广泛、技艺传统、传承连贯、有丰富历史、科学、文化内涵。先市酸菜是川南最有特色的一种做法，这种菜品在餐厅中也十分常见，也有厨师精选优质酸菜烹饪酸菜鱼。不管是怎样的烹饪方法，吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

    先市酸菜的特点：味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

    赤水河中上游区域是中国饮食行业利用微生物开展传统制作的著名区域。举国闻名的茅台、郎酒、董酒均产自该区域。属于微生物酿造工程范畴的“先市酸菜传统制作”作坊，也在此区域酝酿、创制和发展。